电子信息工程是一门应用电子、信息与通讯、计算机等现代信息技术进行电信息控制和信息处理的学科，主要研究方向是信息的获取与处理，电子设备与信息系统的设计、开发、应用和集成等。电子信息工程专业主要学习基本电路知识和用现代信息技术处理信息的方法，培养的是掌握现代电子技术理论、通晓电子系统设计原理与设计方法，具有较强的计算机、外语和电子通讯领域工程技术应用能力的宽口径、高素质、德智体全面发展的具有较强创新能力的高级工程技术人才。本专业为我校推荐申请省级（国家级与省级同平台申请。）“一流本科专业”3个专业之一，也是7个校级重点建设专业之一。
本专业坚持立德树人，积极对接区域经济，紧扣独立学院的办学定位，结合学科特点，确立了“厚基础、宽口径、强能力、重应用”的培养方向，走协调育人、产教融合的专业建设路线，突出“知识、能力、素质”协调发展，注重专业化、多元化人才培养，实现创新性应用型专业人才培养目标。
电子信息工程专业现有教师8名；其中教授1人，副教授5人，讲师2人；具有硕士学位教师8人，占%；双师型教师5人，占62.5%，具有留学经历的教师1人。专业老师中有多人先后获得教育部、教育厅等教育主管部门的多项教学奖励。其中：一位教师荣获湖南省普通高校教师课堂教学竞赛一等奖并获湖南省“芙蓉百岗明星”称号；多位教荣获湖南省普通高校教师课堂教学竞赛二等奖；1位教师荣获教育部“优秀指导教师奖”、部分老师获工信部“优秀指导教师”、省“优秀指导教师”、涉外“教学先进个人”等荣誉称号；1人获校级“教学名师”称号。
为实现科研反哺教学，近年来，电信专业教师主持和参加包括、、在内的国家级及省级科研课题12项、校级科研课题8项；主持教育部协同育人项目3项；主持和参加省级教改课题5项、主持和参加校级教改课题15项；主持申请下包括大学生创新性实验项目在内的湖南省教学质量工程课题13项，发表教学改革、学术研究等期刊论文40多篇；获专利授权近10项；荣获全国高校电子信息实践创新作品评选创新组教学成果二等奖和三等奖各1项。
本专业始终把培养“理论与实践并重，德技双馨”人才作为目标，积极为学生搭建各种学习与创新实践平台，充分发掘学生潜能。近年来，本专业学生多次在“挑战杯”大学生科技作品竞赛、创新创业计划竞赛、大学生电子设计竞赛、全国高校电子信息类实践创新作品评选、全国大学生节能减排社会实践与科技竞赛、全国高校互联网应用创新大赛、全国大学生嵌入式芯片与系统设计竞赛暨智能互联创新大赛等学科竞赛中获得三等奖以上的奖项39项，其中国家级5项，省部级26项，行业级别8项；多个创新作品被湖南教育电视台、中国新闻网、红网等媒体报道。